最家常的炒面做法:青椒肉丝炒面

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主料:瘦肉80克,青椒50克,生面条约120克;
调料:蚝油1大匙,水淀粉1小匙,白糖0.5小匙,酱油2小匙,葱段适量,盐适量;

做法:

1.瘦肉切丝,加入水淀粉、盐、1小匙酱油,拌匀待用;青椒洗净切丝;
2.锅内放入适量的清水,加入一小匙盐、一大匙油,煮开,下入面条;
3.然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水,再次煮开,再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水);
4.待锅内再次煮沸后将面条捞出,立即放入冷水中将面条彻底过凉,然后捞出沥干(如果不马上炒,可以在面条中再拌入少许油防粘);
5.起油锅,下入腌制好的肉丝,炒至肉丝变色;
6.下入青椒丝,炒匀;
7.放入煮好的面条,用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的,力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧;用锅铲不容易炒匀);
8.加入蚝油、盐、白糖、酱油,快速炒匀后关火;
9.最后放入葱段,炒匀即可。


经验分享:
1.做炒面的面条不要煮得太熟,八分熟或刚好熟即要捞出,面条太熟在炒的时候容易糊锅;
2.煮好的面条要立即用冷水彻底过凉,这样炒出来的面条口感清爽劲道;
3.煮面条的时候,在水中加入少许盐和油,这样煮出来的面来口感劲道不易糊。

 

–转自爱生活、爱厨房新浪博客

责任编辑:赵亮