茉莉香米的4种美味做法 保证做出好吃的香米饭

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茉莉香米(又名:泰国香米)是原产于泰国的长粒型大米,籼米的一种。因其香糯的口感和独特的斑(香)兰叶香味享誉世界。是世界上最大宗的出口大米品种之一。茉莉香米营养丰富,每100克香米包含:蛋白质6.2、植物纤维0.6、维生素B10.1、维生素B20.4、维生素2.1、钙3.0、磷66.0、铁1.9。

不过,要做出好吃的香米饭,可是有秘诀的喔。

一、煮饭

1、洗米:用清水将白米洗净(大约洗三次),并将水份完全沥乾。

2、加水:

  • 新作米:一杯米配上一杯半的水
  • 旧作米:一杯米配上一又四分之三杯的水
  • 糙米:一杯米配上两杯水

3、煮饭+闷饭:

当电子锅完成煮饭时,不要马上掀开锅盖,先闷上5-10分钟,让米完全糊化(完全糊化才会尝到甜味)。

4、搅拌:

掀开锅盖,用筷子轻轻搅拌米饭。因为电子锅受热不均,较热的地方,饭会容易糊掉,所以要拌一下。

注意,必须用筷子均匀翻搅,因为用饭匙压的话,容易把饭压实,糊在一起。

二、配饭菜的做法

I、西兰花炒牛肉

西兰花炒牛肉

食材:

料理油 1汤匙
葱1/2 杯
姜1汤匙
蒜2颗蒜
萝卜五片
炒西兰花 一颗
盐1/2 茶匙
黑胡椒1/8茶匙
木耳1杯

调料:

蠔油1茶匙
生抽1茶匙
白糖1/4茶匙
香油1/4茶匙
黑胡椒1/8茶匙

勾芡:

玉米粉 1茶匙
水 1 又1/2汤匙

做法:

1、先将牛肉切好,顺筋切,倒入生抽、白糖、香油、玉米粉先将肉醃好。冷藏让其入味15分钟。

2、将西兰花、木耳切好。

3、热锅加油,炒姜、蒜,将牛肉入锅炒到六成熟捞起。

4、留底油,将西兰花、木耳、红萝卜入锅炒,放入盐、葱,炒到六成熟。

5、将牛肉入锅炒,倒入碗芡,翻炒至熟!

II、绿咖哩&茉莉香米

绿咖哩&茉莉香米

食材:

青柠叶2片
香茅 3根
鸡汤 ¼ 杯
椰奶 2 汤匙
鱼露1 茶匙
盐巴 少许
乾辣椒
茉莉香米
香菜

咖哩酱做法
绿咖哩酱2 汤匙
椰奶2 杯
高良姜
青柠叶4片
泰国茄子4 颗
鱼露1 汤匙
李子糖 1 茶匙
辣椒
九层塔
稀椰奶1/2 杯
虾 2 支

做法:

1、热锅后放上香茅和青柠叶,再倒入鸡汤、椰奶和鱼露,用少许的盐巴和乾辣椒调味。

2、放入已煮好的米饭拌炒,放米粒充分吸收调料的味道。

3、最后放点芹菜,稍微拌炒后,米饭的部分就完成了。

4、接着开始准备做绿咖哩。如果做明虾咖哩的话,你可以先用锅子把虾煎熟,拿出后留下虾子剩下的肉汁,让一会儿要做的咖哩更有鲜虾的味道。

5、在锅内放进绿咖哩酱及椰奶。

6、煮滚后 放入高良姜及青柠叶,搅拌均匀。

7、加入已切好的泰国茄子、鱼露和李子糖。搅拌均匀。

8、放入切成细丝的红辣椒、九层塔、倒入稀椰奶。

咖哩基本大功告成了,你可以把刚刚煎过的虾子回锅再加热一下,让虾肉和咖哩的味道充分融合!

III、烤鲑鱼&茉莉香米

烤鲑鱼&茉莉香米

食材:

鲑鱼
橄榄油
盐巴
黑胡椒
柠檬 ¼ 颗
奶油 2汤匙
洋葱 ¼ 杯
茉莉香米 ½ 杯
百里香 1
月桂叶 2
鸡汤2杯
盐巴&胡椒
香菜 2茶匙
小番茄 3 颗
煎芦笋 3支
装饰用食用花朵

做法:

1、在鲑鱼肉上,撒上橄榄油、黑胡椒、盐巴、和柠檬汁后, 均匀涂抹。

2、把烤箱预热到350°F/180°C,烤七分钟。

3、接着开始米饭料理的部分。在锅上放入奶油、切碎的洋葱丁,然后倒进 ½ 杯的茉莉香米,均匀拌炒。

4、接着放进百里香和月桂叶拌炒,让充分米饭吸收香料的味道。

5、拌炒后,倒入鸡汤。

6、加入少许的盐巴和胡椒粉调味,搅拌均匀后,静置烹煮15-20 分钟。

7、米饭煮熟后,放少许的乾香菜末,搅拌均匀,米饭就完成了。

8、我们给鲑鱼搭配上用香醋酿制的烤小番茄及煎芦笋,你可以选择自己喜欢的蔬菜做为搭配。

最后在米饭上放点可食用的花朵,精致的烤鲑鱼及茉莉香米大功告成。

IV、烤鸡 & 茉莉香米

烤鸡 & 茉莉香米

食材:

鸡肉
洋葱 ¼ 杯
绿辣椒10片
番茄 ¼ 杯
蒜末 1茶匙
茉莉香米 ½ 杯
红木粉 ½ 茶匙
切碎的番茄 1
鸡汤1 ½ 杯
盐巴&黑胡椒
大豆 3茶匙
香菜一株

香料:

牛至粉1 tsp
辣椒粉 1 tsp
洋葱粉 1 tsp
红木粉 1tsp.
白胡椒 1/2 tsp.
大蒜粉1 tsp.
菸燻辣椒粉1 tsp.
孜然 1 tsp
香菜末1/2 tsp
红辣椒酱1 tbsp

做法:

1、把所有的香料洒在鸡肉上面,用手均匀涂抹。

2、调味完成后,即可进烤箱 375°F/190°C 45 分钟。

3、接着开始米饭的部分。先煎炒洋葱、绿辣椒(Chopped Poblano) 和番茄,接着加入蒜末。

4、拌匀后,便加进洗过的茉莉香米拌炒。

5、倒进红木粉Annatto Powder 拌炒均匀。

6、放入一整颗切碎了的番茄。

7、拌炒均匀后,倒入鸡汤烹煮。

8、这时加入适量的盐巴及黑胡椒作调味。

9、倒入大豆(Soya Bean)

10、烹煮15-20 分钟

11、米饭烹煮完成后,放进香菜,拌匀即完成

 

三、如何辨别纯正的泰国「茉莉香米」

泰国茉莉香米认证标志

THAI HOM MALI RICE 标志」是泰国政府全球注册的商标。泰国贸易部规定,只有含量不低于92%的Hom Mali 105 及RD15 这两个品种的大米,才可以冠以 「Thai Hom Mali Rice」(泰国茉莉香米)称号,只有泰国原产且需原装(不得改包装) 品质A级/纯度92%以上的香米,才能使用此标志。

责任编辑:李小明 来源:大纪元