梁厨美食:栗子胡萝卜

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材料:
牛尾:1条(约2 1/2磅)
栗子:6 oz
红萝卜:8 oz
土芹菜:2 oz
大姜:2片
蒜片:6粒
混合香料:1汤匙


栗子胡萝卜炆牛尾(西米/大纪元)

调味:
黄豆酱:2汤匙
冰糖:1 oz
黑椒粉:少许
粟粉(即玉米粉):少许勾芡用


栗子胡萝卜炆牛尾(西米/大纪元)

作法:
1.将牛尾洗干净,按关节位置将其切块。


栗子胡萝卜炆牛尾(西米/大纪元)

2.将牛尾用加入姜汁酒的热水烫约10分钟后,晾干。


栗子胡萝卜炆牛尾(西米/大纪元)

3.红萝卜切滚刀大块、 土芹菜切两吋长度、大姜轻轻拍扁, 从袋中取出栗子。


栗子胡萝卜炆牛尾(西米/大纪元)

4.用一深镬,,烧热下油, 爆香姜、蒜、土芹。


栗子胡萝卜炆牛尾(西米/大纪元)

5.加入黄豆酱炒香,再放进牛尾爆炒一会,下少许绍兴酒,,倒入4杯(1,000cc)水,放香料和冰糖,盖上锅盖,用慢火炆45分钟。


栗子胡萝卜炆牛尾(西米/大纪元)

6.再加入红萝卜、栗子, 继续再炆30分钟至牛尾够软,用少许栗粉水勾芡,,便可装盘上桌。


栗子胡萝卜炆牛尾(西米/大纪元)

梁师傅小贴士

一般牛尾有几个级数,最高级的是STAWLEY,是高级酒店采用的;市面上可以买到的是第二级叫 CHOICE,建辉肉店卖的就是这级;普通一般的是第三级叫SELECT。

新鲜牛尾肉质红色而表面有点白色,代表有少许肥肉及筋膜,比较?滑好食;而肉身黄色便是老牛。

主厨小技巧:切牛尾时,手摸到牛尾每个关节的位置,再从关节缝隙下刀就能很轻松将其切块。

买超市可即食的熟板栗会比较方便,如果是生板栗,在爆炒时于与芹菜一起下锅。

材料赞助商
建辉农产市场
地址:628 Pacific Ave., ( Grant & Columbus ) ,Chinatown, San Francisco, CA 94133
电话:415-392-9113

若对食谱制作步骤有疑问,可于每周一~四晚上7时~7时15时;每周日下午6时~6时30分于AM1400《希望之声广播电台》的梁厨美食(粤)节目(普同话、粤语皆可)询问或留言给梁志生师傅。或可寄E-mail至大纪元美食组信箱:[email protected]询问食谱相关问题。◇

责任编辑:于晴碧